兩廣人愛(ài)吃腸粉，腸粉吃起來(lái)軟糯可口，鮮香美味，滑嫩的腸粉入口即化，配上滿滿的肉料，口感更加鮮香。制作腸粉的清水和面粉的比例大約是1∶3，如果比例掌握得不好，那么腸粉就會(huì)很稀，蒸熟容易破掉，那么在家里該如何制作這道美食呢，現(xiàn)在小編就把具體做法告訴給大家。
做腸粉，首先要準(zhǔn)備腸粉專(zhuān)用面或是大米磨成的米漿，我們先要準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)一點(diǎn)的蒸盒，接著往面粉里加入一些溫水，清水和面粉一定要按1∶3的比例進(jìn)行勾調(diào)，如果水太少，那么腸粉就會(huì)很硬很干，沒(méi)有滑嫩的口感；如果水太多，那么腸粉就變水了，完全沒(méi)有粉香。將面糊做好后，倒入長(zhǎng)盒子里，并慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)盒子，讓面糊或是米漿鋪滿整個(gè)蒸盒，然后把蒸盒放入蒸鍋中，用中火蒸熟，開(kāi)水蒸3分鐘就可以了。蒸好的腸粉，薄如蟬翼，輕輕拉起，不斷不折，用大鏟子從一端輕輕堆起，然后把堆好的腸粉放入盤(pán)中，這樣腸粉就做好了。
吃腸粉必須配上各種食材，才能品味出其中的美味。制作正宗的腸粉，是要在腸粉上倒入肉末、雞蛋以及蔥花的。我們將肉末放入鍋中炒熟，倒入適量的醬油和食鹽，再放上一些姜末，然后放入一些蝦仁碎、豌豆粒和玉米粒，再將一些炒熟的雞蛋碎放入其中，這樣餡料就做好了。我們將這些食材整齊地鋪滿腸粉上，然后從一端把腸粉卷起來(lái)，卷成一個(gè)長(zhǎng)筒形，然后切成小段即可。如果是外面的腸粉店，往往是采用把生肉、生雞蛋直接放進(jìn)米漿里一起上籠屜蒸熟，但是我們?cè)诩依餆o(wú)法提供大籠屜，所以只能先把餡料做熟。
最后，還要調(diào)一碗料汁，在碗中淋一些海鮮醬油，加入小米椒、蔥花以及香菜，倒入蠔油，加上適量的食鹽和白糖，可給腸粉提鮮，接著我們把料汁調(diào)好，倒在切好的腸粉段上，這樣做出來(lái)的才是地道的腸粉。
在制作腸粉的過(guò)程中，最怕的就是把腸粉弄破弄碎，另外腸粉本身就很薄，所以食鹽和醬油不宜多放。 （西江都市報(bào)綜合）
