臺州之于浙江，相當(dāng)于順德之于廣東。它號稱“小海鮮之鄉(xiāng)”，靠山吃山、靠海吃海，臺州海域豐富，長期和大海打交道，對于海鮮的吃法，如數(shù)家珍。
“正月雪里梅（梅，指梅童魚，又稱大寶魚），二月桃花鯔，三鯧四鰳，五呼六淡（呼，呼魚；淡，彈涂魚），八月白蟹板，九月黃魚篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鯽，十二月帶魚熬菜頭吃勿息。”這是海鮮的時令歌，講的就是怎么吃海鮮的。臺州的海鮮有很多，光三門，就有一百多種小海鮮。下面就來看看幾種海鮮是如何讓人垂涎欲滴的吧。
三門青蟹
三門青蟹個頭很大，跟海蟹差不多大，青藍色的貝殼顏色，非常漂亮。每年9月，膏肓豐腴飽脹，蟹鉗里都藏滿了厚實的肉，肉質(zhì)很細膩，鮮甜，吃起來又有湖蟹的鮮美。螃蟹，尤其是三門青蟹不需要什么復(fù)雜的工序，簡單的清蒸就足夠把它的鮮甜充分發(fā)揮出來。而臺州人吃海鮮一定少不了醋，蘸上醋，吃上一口濃郁的蟹味就在口腔里彌漫。
三門青蟹的蟹黃不是沙口的感覺，蟹味很濃，蟹膏很香。不只是蟹黃，整個蟹身也基本都是滿肉。除了清蒸，選個中小號的螃蟹，下湯面也是極好吃的。面條和海鮮，可能是天生的絕配。面條可以充分吸收海鮮的鮮味，從內(nèi)到外都變得鮮甜。
紅燒青蟹也是臺州人最常吃的一種做法。油鍋中放入蔥姜爆香，將清洗干凈的青蟹燒制三成熟，再加入黃酒、生抽、白水燒制。青蟹下的紅湯，感覺蘸什么都好吃，用蟹肉蘸著湯，簡直是“仙氣滿滿”，整個口腔里“鮮上加鮮”！
蝦姑
不到臺州你永遠不知道“蝦狗彈”是什么。蝦狗彈——臺州方言，它是臺州人最愛吃的海鮮之一。學(xué)名蝦姑，大眾熟知的名字是皮皮蝦。在臺州，直接拿拖網(wǎng)一撈，就收獲滿滿鮮活的皮皮蝦。不只產(chǎn)量多，臺州人也愛吃蝦狗彈。皮皮蝦清蒸是最好吃的，蘸上康樂醋配成的佐料，嘴根本停不下來。皮皮蝦吃起來麻煩。不過對于從小吃到大的老臺州來說，有三種剝皮皮蝦的方法，一分鐘可以給你輕松剝上好幾個。
望潮
自古文化昌盛的臺州，連吃東西的名字都十分詩情畫意。比如，忘潮。忘潮，其實就是小章魚平日里居住在灘涂，漲潮時便伸出觸角搖擺覓食，仿佛就跟浪潮相迎，于是便得了這個詩意的名字——忘潮。忘潮的做法，最經(jīng)典的便是用鹽水燙熟撈出，七八成剛剛好。蘸上醋、醬油，一口一個，又脆又嫩，還會有膏汁爆出，鮮得要命。當(dāng)然望潮也可以生炒、紅燒，做個忘潮煲，加入粉條，吸溜一口，整個粉都裹滿了忘潮的鮮妙湯汁。
跳跳魚
比起一撈一車的蝦狗彈，有些上好的美味還是需要一些耐心來等待的。之前《舌尖》上，有一個漁民用5米長的釣竿、6米長的魚線，十米開外甩桿。只有老練的漁民才能一抓一個準(zhǔn)。這些“小機靈鬼”們又被譽為“海中人參”，它就是跳跳魚。在臺州，跳跳魚會被制成魚干，成為三門人家的一份嫁妝，以前出嫁的女兒一定是要帶上做好的魚干，等到月子時食用。經(jīng)過火烤制而成的魚干，飽涵著父母對女兒的一份愛，期盼著女兒可以身體健康。魚干可以泡開，不管是蒸炒炸燉都行，鮮味并沒有流失，依然能鮮掉眉毛。
鯧魚
臺州夾雜在寧波、溫州之間，它充分融合了兩者的口味，取其長處，又同時大方學(xué)習(xí)了粵菜對“鮮”的高要求。因此做出來的美食，既有江南一帶的靈氣，又有廣東一帶的仙氣。
做鯧魚時，用45度斜刀切成厚片，不用江浙常用的醬油，而用豬油來調(diào)味，鯧魚和年糕片一起做，年糕片滑滑嫩嫩的，包裹著魚的鮮味。鮮亮的湯汁，魚肉已經(jīng)徹底入味，吃一口嫩的不得了。
黃魚
每年，臺州的黃魚都要火上一次。這里有“海上糧倉”的東磯漁場，也有浙江第二大漁場的大陳漁場，盛產(chǎn)著中國四大海鮮之首的大黃魚。“一條大黃魚，能頂一桌菜。”通體金黃的黃魚，配上金燦燦的湯汁，仿佛吃完就能財源滾滾，年年有余。如蒜瓣一樣白嫩嫩的魚肉，吃上一口蘸上湯汁，醇香滿口，幸福感滿滿。在臺州人眼里，家燒黃魚并不需要太多的作料，用最簡單樸素的方式，就凸顯出了黃魚獨有的鮮味。
梅童魚
剛起捕不久的梅童魚，眼睛锃亮，透骨新鮮，加上黃酒，姜絲清蒸，吃時再撒上點鹽。
那種鮮美的味道，就好像直接從海里蹦到餐桌上似的！
