采寫：西江都市報記者 陳雨燕 通訊員 林丹莉
攝影：西江都市報記者 楊揚 臨近農歷新年，藤縣太平鎮的大街小巷飄起一股股濃郁的花生香、芝麻香和甜甜的米香，這是當地人在制作藤縣太平米餅時的香味。 米餅是藤縣家喻戶曉的地方特色小吃，而藤縣太平鎮則是藤縣米餅的主產區。近日，自治區人民政府公布了第八批自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄，藤縣太平米餅制作工藝入選其中。 太平米餅是藤縣人過年時饋贈親友的常備禮品。春節前后，家家戶戶都會制作米餅，這個習俗已經傳承了上百年。每到春節前，很多太平人家就開始忙著打糯米粉、炒花生芝麻仁、熬糖，將熬好的糖與炒香的花生芝麻仁混合成餡料，填進裝有細膩潤滑的糯米粉的餅模里，再敷粉、加印。巧手的太平人，僅用十秒時間就能印出一只外形圓潤、皮薄餡靚、花紋精美的太平米餅。成型的米餅經過蒸炊后熟透，趁熱咬上一口，軟糯可口的外皮包裹著甜而不膩的餡料，味道令人難忘。 
工人將花生倒入炒花生機，炒香后的花生令米餅更美味。
工人在車間手工制作太平米餅。 隨著時代的發展與米餅市場的擴大，如今，已有多家規模化的工廠加入太平米餅的生產行列。根據藤縣太平鎮政府提供的數據，目前該鎮獲得生產許可證的米餅生產廠家有10家，太平鎮年產米餅可達5000多萬只，年產值達6500多萬元，直接或間接帶動其他產業產值超3.2億元。小小的太平米餅，正在登上更大的舞臺。 
印制太平米餅的技藝看似簡單，但非常講究對力道的把控。
工人正將蒸好的米餅出爐。
工人打包米餅。 藤縣萃香食品廠是太平鎮米餅產銷量排在前列的工廠。該廠董事長黃自杰子承父業，與父親黃海欽一同探索太平米餅的創新發展之路，他們改良傳統米餅餡料的做法，將干白糖、花生芝麻仁混合的“干餡”，改為以糖漿與花生芝麻仁融合開的“濕餡”，大大提升了米餅的口感；他們在原有的高粱、糯米口味的基礎上，推出肉松、紫薯、葛根、麥芽糖等新口味米餅，讓太平米餅獲得更多年輕人青睞。為了適應銷售渠道的變遷，黃自杰還新增獨立包裝米餅與禮盒包裝米餅等，讓太平米餅在電商銷售渠道具有更強的競爭力。 
黃海欽對每批出爐的米餅都要仔細檢查。 在藤縣萃香食品廠里，很多員工從小吃著米餅長大，成年后又進入米餅制作行業。將太平米餅制作行業做大做強，對他們來說，不僅是一份工作，還是一份鄉愁、一份傳承。 
成品米餅簡樸的外形內包含著滋味豐富的餡料。 “這次太平米餅入選自治區級非遺名錄，對我們是一種鼓勵。”做了三十多年米餅的黃海欽說，他早已把傳承和發揚太平米餅制作工藝當做一份事業，“只有不斷創新工藝，攻克米餅生產、銷售環節上的難關，才能讓‘舊藝’穿上‘新衣’，讓太平米餅的制作工藝融入時代發展，繼續綻放光彩、煥發生機。” | 
