迎著夕陽的余暉，倚在玻璃窗前的小凳上，品嘗一杯咖啡一塊面包，是許多人印象中對于歐洲人午后休閑時光的畫面反映。近年來，在各式咖啡進軍梧州市場后，一種新款面包——“軟歐包”，以其獨特的形狀、松軟的口感、天然的用料，漸漸在一些市民中贏得了口碑。市內(nèi)不少咖啡店或蛋糕店，也將其當作主打新品吸引顧客。 
制作成型的軟歐包造型俏皮可愛，深受食客歡迎。 歐洲面包的改良品種 “口感松軟的歐洲面包”，就是如今大家常說的“軟歐包”。一般而言，歐式面包個頭較大，分量較重，表皮金黃而硬脆，面包內(nèi)部組織沒有海綿似的感覺。如法式長面包，就是其中的一種。但是，此類面包對于中國人來說，口感偏干偏硬。不過，它高纖、低糖、低油、低脂的特點，對追求健康飲食的市民又有著很大的吸引力。 “所以，‘軟歐包’這種口感松軟、用天然酵母發(fā)酵的改良‘歐洲面包’很有市場。如今，在上海、廣州、南寧等一些城市，‘軟歐包’的市場已經(jīng)打開，在梧州，年輕一輩以及有小孩的家庭也比較喜歡。”喬與喬森咖啡店的負責人周女士說。 周女士告訴記者，“軟歐包”和傳統(tǒng)的歐洲面包相比較，共同點在于兩者都是低糖、低鹽、低油，且油鹽糖比例相差不大；不同點在于含水量有差異，“軟歐包”的含水量更大、面粉更少，所以吃起來口感更松軟，更符合中國人的口味。 “內(nèi)外兼修”的健康美食 對于許多人而言，一個好吃的面包三大要素須具備齊全：外觀美、有香氣、口感好。對此，周女士表示，“軟歐包”由于面團的不同，其外形也各有差異。有些面團發(fā)酵后適合做成長條形，有些則適合做成比較規(guī)整的圓形。而“軟歐包”的香氣，更多是來自于面團中的麥香氣息，這是“軟歐包”的一大賣點。“在制作的過程中，‘軟歐包’只使用天然酵母，沒有添加其他的食用香精，所以這種面包的麥香氣息比較濃郁。” 
周小姐把巧克力豆與面團融合在一起。 
制作軟歐包對材料和配方比例要求極高，攪拌好的面粉需形成“手套膜”不破裂。西江都市報記者 楊揚 攝 另外，在口感上，為了讓“軟歐包”味道更豐富，周女士也嘗試在面包里加入少量的芝士夾心。天然酵母菌發(fā)酵的軟式歐包，混合著高纖、雜糧、堅果等材料表皮，內(nèi)里卻暗含美味的夾心。 健康又美味的“軟歐包”，是不是也讓你食指大動？ 西江都市報記者謝韻 ■相關鏈接 “軟歐包”的制作方法 1.將面粉、可可粉以及少量糖、鹽混合，加入冰水用攪拌機攪勻，因為用冰水攪拌，面團不容易發(fā)熱，這樣對后期的發(fā)酵、制作影響會減少。 2.攪拌數(shù)分鐘后，再將適量的黃油、天然酵母加入到面團里。 3.繼續(xù)攪拌面團，直至面團可以揉出一張完整的“手套膜”。 4.將面團放入烤箱發(fā)酵50分鐘，直至面團變大一倍體積。 5.將面團細分為六份，繼續(xù)發(fā)酵50分鐘。 6.將每一份小面團包入芝士餡，揉成長條形，然后做造型，放入烤箱，用180度的溫度烘烤20分鐘。 
面團發(fā)酵 
等分為六份 為食記 “為食”精神豈可隨便妥協(xié) 一直以來，我都認為孔夫子是個了不起的人物，不為他循循教導我們要勤學好問，只為老人家居然也有“飲食男女，人之大欲存焉”的金句。有了這一句，一個呆板木訥到不食人間煙火的書本人物剎那間鮮活了起來，世俗得就像我家隔壁那個老頭。
飲食男女，人之大欲，的確如此。別人的事情不清楚，但起碼我自己就一定是個“為食鬼”，遇到新奇的食物總要想方設法去嘗一下，吃到對口的東西總是念念不忘，銘記于心。不過，這種“為食”的基因，可能流淌在每個中國人的血液里。因為據(jù)說中國人真正完全解決了吃飯問題，還是最近三十年的事情，但與過去三千年餓肚子的經(jīng)驗相比，這段美好的日子還是太短暫。也難怪一幫“為食”的祖先們前赴后繼，發(fā)揮無限想象力和創(chuàng)造力，把各種食物原料做精做細，利用到了極致。 正因如此，我想身邊的和我一樣“為食”的人應該不在少數(shù)，反正以我自己的閱歷來看，在幾十年間，見過了太多的店鋪開張與倒閉，也見過了太多的行業(yè)興旺與衰亡，但飲食這個領域卻從未有過低潮，餐飲的店鋪也未曾見過減少。所見的，只是一種飲食潮流向另一種飲食潮流轉(zhuǎn)換的變頻，以及一個餐飲老板與另一個餐飲老板易手的接棒。有時候不禁長嘆，無論新開張的店面門前的鞭炮殘跡有多厚，也無非只是招牌上的“××豬肚雞煲”換成了“××牛香”而已。 再細化到梧州本土，“為食”也絕對不是一件令人難以啟齒的事情。我記得在2000年以前，很多梧州人尤其是上了年紀的梧州人口中，“食咗未（吃了沒有）”仍然是日常問候用語，由此可見飲食在梧州人生活中的重要地位。以至于很多固執(zhí)的“老梧州”，每日寧可山長水遠地開電動車、騎單車，甚至坐公交車橫穿整個城市，只為趁早趕晚去喝一碗豆?jié){，吃一碗粉。正是這種不隨便、不妥協(xié)的“為食精神”，鍛造了梧州人深厚的飲食文化。 其實講到飲食，一言而蔽之，無非就是粥粉面飯、羹湯菜式，再加上點心小食，十二個字即可概括，實在簡單至極。但要把這些東西掰開來揉碎了講清楚，卻又不是三言兩語能說清的。所以，“為食”雖累，但飲食文化卻是篇值得一做的大文章。 絮絮叨叨了很多，就作為這個欄目的開篇語吧。 （楊麥） |
