????從2016年下半年開始，市區(qū)的四川（重慶）火鍋店如雨后春筍般陸續(xù)開張，短短幾個月時間就開了五六家新店。這些新開的四川火鍋店，與梧州人習慣吃的粵味火鍋或者一些經過本地改良的川味火鍋不一樣，他們主打正宗、原汁原味，那種勁麻勁辣，這半年來著實在梧州火了一把。據知，這些火鍋店大多價格偏貴，人均消費60元至100元不等，但照樣吸引了大批食客，甚至有些四川火鍋店需提前一周定位，有些則短短幾個月就開了分店。有網友戲稱，四川火鍋店在梧州異軍突起，短短半年就占據了梧州餐飲業(yè)的半壁江山！
????大家都吃過飯了吧？那就繼續(xù)往下看——
????首先零妹帶大家簡單地回顧一下梧州“四川火鍋餐飲業(yè)”的歷史。
????四川火鍋店在梧州市區(qū)并非太新鮮，有幾家開業(yè)10年以上的川菜館也兼營四川火鍋，
????渝都川菜館
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??? 開業(yè)時間：2001年
????渝都川菜館最早店址在大東酒家對面，后來搬遷至中山路，是當時梧州市最大型的川菜館，但在后來的發(fā)展中逐顯疲態(tài)。幾年后，渝都川菜館搬遷至居仁路現址并經營至今，主營川菜，兼營四川火鍋。
????紅辣椒川菜館
????開業(yè)時間：2001年
????紅辣椒川菜館最早的店面在萬秀區(qū)原梧州二中附近，曾同時經營4家分店。目前，市內只有舊夢之島附近的一家紅辣椒川菜館仍在經營，以川菜為主兼營四川火鍋。在梧州經營多年，紅辣椒川菜館的菜品口味也針對梧州人的飲食口味進行了改良。
????重慶火鍋城
????開業(yè)時間：約2003年
????重慶火鍋城經營范圍包括炒菜與四川火鍋，也是在梧州經營有十多年的老牌川菜館之一。鴛江麗港香港城開業(yè)后，重慶火鍋城搬遷至此，經營至今。
????鄉(xiāng)水源
????開業(yè)時間：不詳。
??? 結業(yè)時間：不詳。總之就是曇花一現
????味道江湖火鍋
????開業(yè)時間：2013年
??? 結業(yè)時間：約2016年
????2013年，味道江湖火鍋在新興二路開業(yè)，主營四川火鍋。開業(yè)之初，身邊不少朋友向零妹推薦過這家新的川菜火鍋店味道不錯，然而堅持兩年多后，零妹途經新興二路發(fā)現味道江湖火鍋已閉門停業(yè)，2016年不知什么時候已改頭換面變成另一家粵味的餐飲店。
????劉一手川菜火鍋
????開業(yè)時間：約2014年（已結業(yè)）
??? 結業(yè)時間：大約為當年
????劉一手川菜火鍋店址鄰近味道江湖火鍋，開業(yè)時間相近，也都是主營四川火鍋，但經營時間比味道江湖火鍋短很多，在梧州人心中也沒留下太多印象。
????下面是說正經事的時間了！
????零妹采訪多位梧州市內吃貨了解到，仍在經營的三家老牌川菜館扎根梧州，積累了一批“粉絲”。渝都和紅辣椒兩家店的味道都按照梧州人的飲食習慣作出調整，更貼合梧州人口味。而重慶火鍋城的四川火鍋經營較為正宗的火鍋風味得到市民認同。
????近年來，四川火鍋在全國各地都比較風盛，一批主營四川火鍋，而且從裝修到價格都與本土飯店、酒樓拉開距離的四川火鍋店，近半年來也在梧州陸續(xù)開業(yè)。
????大笑飯?zhí)?/strong>
??? 開業(yè)時間：2015年11月
????大笑飯?zhí)檬且患掖ú损^，經營范圍包含火鍋，口味參照重慶火鍋風味。與重慶火鍋城就在樓上樓下，但價格比前者更高。
????喜記老灶火鍋
????開業(yè)時間：2016年8月
??? 分店開業(yè)時間：2016年12月
????喜記老灶火鍋主營重慶火鍋，但與本土火鍋店相比，喜記老灶火鍋從口味到裝修都獨樹一幟。開業(yè)初期，不少梧州人把它視作首家正宗四川火鍋進駐梧州，扎堆前往嘗試。2016年12月，喜記老灶火鍋分店開業(yè)，同樣主打重慶火鍋，規(guī)模更大。
????喜記老灶火鍋開業(yè)后，短短3個月時間，同類型的四川（重慶）火鍋店陸續(xù)在梧州市內開業(yè)，價格普遍在人均60元以上，其中只有慢成都火鍋店的火鍋風味偏向成都地區(qū)。
????車便捷
??? 開業(yè)時間：2016年10月
????主營重慶火鍋。
????重慶巴蜀火鍋
??? 開業(yè)時間：2016年12月
????主營重慶火鍋。
????辣莊
??? 開業(yè)時間：2016年12月
????主營重慶火鍋。
????福臨門重慶火鍋
??? 開業(yè)時間：2017年1月
????主營重慶火鍋。
????市民：不習慣吃辣但喜歡多種選擇
??? 對于市內如雨后春筍般開業(yè)的四川（重慶）火鍋店，有網友戲稱四川（重慶）火鍋就快比米鋪多啦，梧州這個小廣州難道要變小重慶？
????零妹采訪多位市民了解到，不少年輕市民對新開的四川（重慶）火鍋店感到新鮮，也愿意去嘗嘗鮮，即使本身不吃辣也嘗試過一兩家以上四川火鍋。市民小潘認為，雖然梧州本地也有老字號火鍋，但裝修設施過于陳舊，多做熟客生意。而新開的四川火鍋店面更新，對年輕人群更有吸引力。市民小梁認為，這是對梧州本土飲食業(yè)的沖擊，對市民來說卻是好事，外出吃飯多一種選擇好過沒得選。
????市民劉先生則認為四川（重慶）火鍋店風行的原因，首先是梧州的飲食業(yè)越來越趨多元化，就如以前的豬肚雞煲一時間風行梧州一樣。其次是四川（重慶）火鍋的味道特色。梧州以往的川菜菜式都以炒菜形式出現，即使有火鍋的形式都是非正宗。現在出現的都是冠以“正宗”，雖然形式上和口味設計上是傳統(tǒng)的川味，可是各家的味道又各有特色。
????還有不少市民提出，梧州人本身不習慣吃辣，嘗過新開的四川火鍋店嘴都辣痛了，加上外出吃火鍋都比較貴，吃一兩次嘗嘗鮮就夠了。而四川火鍋越開越多，真正能留到最后的還是好吃、性價比高的。
????業(yè)內人士：同類型競爭或會影響菜品質量
??? 對于四川（重慶）火鍋店最近風行梧州的原因，經營川菜館的業(yè)內人士張先生提出自己的看法。他認為，宏觀上來看，川菜獨有的麻辣味對于四川地區(qū)以外的人來說，是種新鮮而刺激的味覺體驗，所以近年來川菜館在全國范圍內迅速興起，而在梧州地區(qū)多以早茶、粵菜、本地菜為主，川菜館不多，投資川菜有一定的發(fā)展空間。
????其次，2016年以來，梧州市內好幾家老牌飲食店如東盛大酒樓、御廚等相繼結業(yè)，在張先生看來2016年梧州市內飲食業(yè)并不好做，舊形態(tài)飲食店同樣受到刷新和沖擊。而火鍋行業(yè)相對其他飲食業(yè)，更容易操控，只要湯底夠好并為食客準備好新鮮食品就可以了，不用重金聘用知名大廚等投資，一些投資者樂于投身到火鍋行業(yè)去。還有一個原因是每逢冬天火鍋行業(yè)生意紅火，商家選擇在冬季做火鍋生意。
????張先生同時提出，近半年來陸續(xù)開業(yè)四五家四川（重慶）火鍋店，對于梧州市內來說已經飽和，甚至可以說是泛濫了。張先生認為，當同類型火鍋店太過泛濫，或會形成價格戰(zhàn)，形成出品、食材質量下降的惡性循環(huán)。
????張先生提出，還需注意的是，梧州人沒有吃辣習慣，川菜也不是梧州人的主食，梧州人雖熱愛嘗鮮同時保持理性，先不說同類型競爭分薄飲食市場，那么多以主營川菜火鍋的餐廳到了夏天怎么維持，日后怎么長遠發(fā)展都是值得思考的問題。
????如何在同類型行業(yè)里突圍而出，張先生提出可嘗試多元發(fā)展。目前雖然多家四川火鍋店強調“正宗”，實際上多數梧州人對四川火鍋的認知更多是“辣”，強調“正宗”，不如研究更合適餐廳的發(fā)展方向，如擴大經營范圍以川菜為主引入多個菜系精品菜式。
????同樣經營四川火鍋的董先生提出不同的看法。他認為，四川火鍋店雖然不斷新開，但味道正宗的并不多，要從中脫穎而出，可靠味道取勝。董先生說，他本身是四川人，知道正宗四川（重慶）火鍋的味道，所用的食材也是四川地區(qū)直接運來梧州的。他認為，梧州人喜歡嘗鮮，同類型的四川火鍋店開再多也沒問題，靠味道、原材料和服務可以為餐廳留下理性的食客。
????文字：陳莉茵
????圖片：陳莉茵、黃丹婷、網絡圖片 | 
