????采寫(xiě)：本報(bào)記者 莫小洪
??? 攝影：本報(bào)記者 麥朝樞
冰泉滴珠豆?jié){
冰泉豆?jié){館依舊矗立白云山腳恭迎食客
冰泉豆?jié){成為梧州的特色美食之一
冰泉豆?jié){館至今保持燒柴煮豆?jié){的傳統(tǒng)制法
搬運(yùn)柴火是冰泉豆?jié){館職工的一項(xiàng)常規(guī)工作，成為豆?jié){館的一道別樣風(fēng)景。
把大豆倒進(jìn)脫皮機(jī)去皮，是制作豆?jié){第一步。
有十年工作經(jīng)驗(yàn)的歐師傅正將打好的豆?jié){隔漿過(guò)濾，這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)直接影響著豆?jié){口感的好壞
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煮豆?jié){的過(guò)程中，把漿泡去掉以提煉品質(zhì)
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鏟掉鍋內(nèi)的漿焦以保證做出口感上乘的豆?jié){
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使用安全衛(wèi)生的烤爐烤制各種點(diǎn)心
自制各種別具特色的點(diǎn)心也是豆?jié){館一大特色。
??? 1935年，藤縣商人黃彩洲用白云山腳下的冰井泉水為原料，開(kāi)啟了“滴珠豆?jié){”老字號(hào)的歷史；2014年，歲月流走80載，冰泉豆?jié){館依舊矗立白云山腳恭迎尋味食客，這一口梧州味道，歲月變，味道不變，情懷不改。
????滴滴珍珠凝素碗，甜如蜂蜜潤(rùn)入脂，冰泉豆?jié){館“滴珠豆?jié){”的味道，可以說(shuō)是梧州的味道，也可以說(shuō)是豆?jié){的味道，在全國(guó)各地大街小巷及酒樓食肆琳瑯滿(mǎn)目的豆?jié){制造中，這里的豆?jié){味道獨(dú)樹(shù)一幟。有一種豆?jié){，叫做梧州冰泉豆?jié){，有一種味道，叫做“滴珠豆?jié){”。80年發(fā)展時(shí)間，近日，記者走進(jìn)冰泉豆?jié){館生產(chǎn)間，探尋味道背后的堅(jiān)持與情懷。
????走進(jìn)院中，黃豆的清香便撲鼻而來(lái)。如此芳香誘人的豆?jié){，在原材料上有不對(duì)外人說(shuō)的秘密？梧州冰泉豆?jié){館董事長(zhǎng)趙文峰粲然一笑，“黃豆、水和糖，絕無(wú)任何添加劑。”三種食材煮出梧州味道，無(wú)招勝有招。
????用湯匙舀起豆?jié){，滴落宛如一串?dāng)嗑€的珍珠，“滴珠豆?jié){”因此得名。香、滑、濃是食客對(duì)冰泉滴珠豆?jié){的一致贊美。同樣的制作原材料，為何獨(dú)梧州冰泉豆?jié){在全國(guó)闖出名氣？走到地下層生產(chǎn)間一一參觀，豁然開(kāi)朗。
????食材造就一道美味，加工方法決定味道。選用黑龍江的優(yōu)質(zhì)有機(jī)豆，在高速旋轉(zhuǎn)的脫皮機(jī)里歡跳，大豆充分摩擦撞擊，豆和皮得以分離。“脫皮，可以去除豆?jié){的豆腥味，還會(huì)激發(fā)豆子原味豆香，口感也得到提升，更加細(xì)膩綿密。”趙文峰介紹。
????磨豆?jié){、煮豆?jié){是必須當(dāng)天制作、當(dāng)天完成，稍有耽擱，就會(huì)影響豆?jié){口感。去皮大豆浸泡后打磨，再用布網(wǎng)過(guò)濾，接下來(lái)就可以煮豆?jié){了。別看過(guò)程描述得簡(jiǎn)單，但是當(dāng)中講究可不少。“大豆浸泡3-4個(gè)小時(shí)最佳，泡久了會(huì)產(chǎn)生豆膠，味道自然不是最佳的了。”歐師傅自他34歲就開(kāi)始在冰泉豆?jié){館工作，今年是他工作的第十個(gè)年頭。每天凌晨5時(shí)開(kāi)始磨豆?jié){，每一碗豆?jié){都出自他手中，他深諳如何掐準(zhǔn)磨豆?jié){各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的時(shí)間把控。眼睛盯緊高速運(yùn)作的濾布，心底有節(jié)奏估算著，任何粗糲的豆渣都會(huì)影響豆?jié){口感，因此，隔慮把關(guān)很關(guān)鍵。高密度濾布加上長(zhǎng)達(dá)10分鐘的高速過(guò)濾后，他熟練地捏起一撮被隔濾出來(lái)的豆渣，豆渣細(xì)膩柔軟，一切恰到好處。
????當(dāng)然，要實(shí)現(xiàn)香、滑、濃三者兼得，在豆水比例上還是非常講究。鄧釗波曾被邀請(qǐng)到湖南衛(wèi)視《天天向上》節(jié)目，現(xiàn)場(chǎng)他揭秘了冰泉豆?jié){的絕殺武器，“一般的豆?jié){店，一斤黃豆可以磨出15斤豆?jié){，在梧州冰泉豆?jié){館，一斤黃豆只可以磨出七八斤，比一般豆?jié){濃度高一倍。”真材實(shí)料與精工細(xì)作，是冰泉豆?jié){美譽(yù)80載的堅(jiān)持之道和生存之道。
????每逢周二，冰泉豆?jié){館的女服務(wù)員會(huì)魚(yú)貫而出搬運(yùn)柴火，這是豆?jié){館的一道風(fēng)景。傳統(tǒng)火燒，慢火翻滾，遵循古老烹煮方式，是冰泉豆?jié){的獨(dú)門(mén)致勝武器。陳師傅在灶臺(tái)前站了6年，撥弄好爐膛的柴火，面對(duì)一口可以一次性煮300碗豆?jié){的大鐵鍋，他熟練地用瓢底撥開(kāi)豆?jié){上的一層泡沫，直到豆?jié){翻滾成微黃色澤，如乳脂一般。陳師傅繼續(xù)加一捧柴火，“來(lái)一把旺火，可以讓豆?jié){帶上柴火鍋才有的焦香味道”。出鍋前，再一次過(guò)濾，成就豆?jié){細(xì)膩口感。
????一碗豆?jié){，滲透著美食梧州、吃在梧州的一種堅(jiān)持和一種情懷。每一個(gè)城市都有自己的豆?jié){生產(chǎn)，唯獨(dú)梧州豆?jié){獲得了梧州味道的稱(chēng)贊，成為一個(gè)城市味道的代表，成為豆?jié){味道的代表。 | 
